Son sustancias que se suelen incluir en ciertos alimentos con el objetivo de modificar su acidez, reforzar su sabor o controlar su acidez o alcalinidad. Potencializan y/o encubren sabores, inhiben hongos y bacterias. Ayudan además a mantener el pH en un nivel adecuado, aumentando con ello la vida útil de los alimentos.

Se aplican en Alimentos Preparados, Bebidas, Lácteos, Confitería, Complementos alimenticios, Aderezos.