Son aquellas sustancias que añaden color a un alimento incluyendo componentes naturales. Pueden ser de origen natural o artificial. Se trata de extraer por métodos físicos o químicos los pigmentos, que se usarán con fines nutritivos o para dar aroma.

Se aplican en Confitería, Helados, Lácteos, Bebidas, Aderezos, Cárnicos.