Son aquellas sustancias capaces de unir las grasas con los alimentos compuestos por agua. Se encargan principalmente de mantener una mezcla acuosa y de lípidos en suspensión.

Los emulsificantes retardan el proceso de cristalización de las grasas. Algunos emulsificantes son efectivos para modificar los cristales y prevenir la aglomeración o precipitación en productos líquidos oleosos.

Se aplican en Bebidas, Confitería, Lácteos, Panificación y nutrición Animal.